中种手撕北海道吐司

记录一下
搅拌好的面团稍稍有点干，
面包机15分钟很光滑了，
高筋粉126g（新良美硬红高筋粉）
蛋37g
淡奶油30g
牛奶32g
炼乳11g
酵母0.9g
含水量62%，
这款高筋粉我做过75%含水量
后续主面团会添加水量。
最近做吐司基本都翻车，
只要最后加上黄油搅拌就开始不对劲，
分不清楚是搅拌过头了，还是搅拌不到位，
最后整形粘手，面团油亮亮，
面包机也已经发烫，担心面温高了，
发酵慢，吐司组织粗糙长不高。

2021-11-23