杏仁奶油吐司

面粉是凯萨琳420g+炼瓦80克，不小心蛋液放多了几克，厨师机打了4分钟没能成团，后来借助刮板慢慢打成团出薄膜了，手感很好软软的，出缸23度，一发二发都没问题，模具是吉田450g，烘烤温度是上150下180烤了40分钟，第30分钟的时候已经上色好了，盖锡纸烤到出炉。出炉震模具脱膜立马塌了，看上色情况也不错，底部和旁边都上色了，冷了切后组织也是正常的，也熟了。很软，软到吐司片是弯的。断口也好，不粘牙。
关于吐司出炉塌了怀疑2个原因：1蛋液倒多了，这吐司本来液体量大，比方子的液体还多；2刷杏仁奶油酱的时候，擀太薄了！刷的杏仁酱薄薄一层，杏仁酱现在全部融化到了吐司里，完全没找到！吃起来的口感又能吃出来！
下次改进再试！

2021-11-23