2021年11月22日

最终整形对可颂的影响裁剪是7.5*35。250克粉正好做6个几乎没有边角料
图4标准的4mm厚 图5是5mm导致断边（说明断边和太厚有关）图6是擀到3mm可以看出明显气孔外形都小很多
据以往经验总结断边原因：
打面不到位，导致在烤箱涨起时面筋撑断
整形时太厚，进烤箱涨起时撑断
发酵时表面太湿长期浸在水里，导致面筋变弱进烤箱撑断

2021-11-22