2021年11月20日

天使蛋糕纯粹蛋清加糖是没有支撑力，即使蛋清打发再好也没用，要靠面粉加热油来帮助，油脂的均匀分布有助于对蛋清泡沫的保护，“不藏私面包匠人”将这一方法无偿贡献出来，那些多出来的的蛋清终于找到了解决办法。
   做糕点经常多出不少蛋清，比如做蛋挞为了软糯，只使用蛋黄，余下的蛋清做天使蛋糕就可消耗掉。再比如做蛋黄溶豆，蛋清做果蔬溶豆太麻烦，做天使蛋糕消耗更快。
   天使蛋糕的习惯做法只需蛋清、糖和面粉，做出来太软，几乎拿不上手。加玉米油或黄油至70℃混入面粉效果是大大改善。总有一些人默默无闻在探索，为糕点的文明进步在不断努力。

2021-11-20