米酒，酒酿，醪糟

先给大家自我介绍一下：我叫2萌，两个孩子的宝妈，和朋友一起经营一家活动策划公司。前年疫情在家自我闭关时一次偶然的机会爱上了烘焙，从此一发不可收拾[偷笑R]，从新手到现在自己边学边做，不断摸索改良适合自己的配方，避免新手踩雷，之后我会不定期分享我做烘焙的配方以及方法，大家共同学习共同探讨！
    今天和大家分享一下米酒的做法。米酒我们大重庆又叫醪糟，天气渐凉，对于喜欢把米酒当饮料🥤喝的我，怎能抵挡甜蜜诱惑[哇R]。
所需食材：
1、糯米2斤
2、甜曲粉适量（某宝可以买，2斤用量大概3-4g左右）
第一步：糯米洗净浸泡8小时以上（最好过夜），浸泡好的糯米用手轻轻一碾就会碎，如图一所示；
第二步：把糯米平铺在铺放蒸笼纸的蒸格上，插几个小孔（如图所示）这样会均匀受热熟的快一些，冷水上锅蒸30分钟，蒸到糯米无白色颗粒，切记一定不要蒸的时间过长否则会影响成品口感！！！
第三步：利用蒸糯米的时间，把所用的器具全部用开水烫一下，最后必须保证是无油无水（如图所示）否则成品会发霉！！
第四部：糯米蒸好之后放入无油无水的容器里，放凉一会儿（太烫了，等几分钟温度稍微降下来一些，方便操作），加入适量凉开水（切记是凉开水，不是矿泉水，也不是冷水！！）迅速的把糯米分散，让糯米颗粒分明，动作要快，只是要帅[萌萌哒R]。
第五部：加了凉开水拌匀的糯米用手感受一下，大概30几度（就是差不多人体的温度）加入适量甜曲粉（温度太高会烫死甜曲粉里的菌群）迅速拌匀。
第六部：拌匀好的糯米放入干净无油无水容器里压紧，中间留个洞（如图），方便出酒，盖上保鲜膜密封好（如图）放在温度20度左右的地方（我是放在被窝里，哈哈哈哈，加个暖手套定期加热），这样安静的等待48小时，待有酒出来且有很浓的酒香就大功告成！
避免翻车以下一定要注意：
1、容器一定是开水消毒且无油无水；
2、甜曲粉加入时温度一定不能过高，大概人体的温度🌡️
3、最后一定要密封好，温度控制在20度左右发酵

2021-11-19