可可爱爱又美味的黑椒芝士牛肉小汉堡

20211117 面包练习，汉堡胚二刷
1.室温20，湿度68，加冰水打面。
2.出缸温度26.5度，不带盖放入发酵箱发酵，一发，发酵至2倍大，看最高处。峰顶即可，再次判断是否发酵到位，面团戳洞不回缩。
3.分割面团，31g一个。共30个面团
4.滚圆，发酵箱温度28度，湿度75，松弛20分钟，再次滚圆
5.喷水，表面沾芝麻，提前预热烤箱，海氏F50 230/210预热。
6.二发，发酵箱33-35发酵（冬季35度发酵速度比较快，夏季可以降低至33度）
7.发酵40分钟，1.5倍大，进烤箱，220/190，下层，烤8-10分钟，看上色情况
8.烤完出炉，晾凉，包装起来，隔天吃不完的冷冻起来，吃之前喷水，微波炉20-25秒即可
9.烤盘用1314烤盘更佳，发酵到位，烤箱温度足够高，烘焙时间8-10分钟正常。

2021-11-18