2021年11月17日

厨友腌肉笔记（盐）
方法①卖肉的说：10斤肉150克盐，至少腌五天。算下来一斤肉15克盐。
方法②一位富有经验的主妇的配比：1000克肉➕25-30克盐。算下来一斤肉12.5—15克盐。
我的腌肉笔记（盐）
肉买来不洗直接腌。
第一次腌四块小肉，11月7日抹盐，放冰箱冷藏腌到13日。13日从冰箱拿出来，无异味，吊起来开窗吹风。当晚颜色变深。
第二次腌一块五花 11月8日    550克  用盐14克。放冰箱冷藏5天后，即14日拿出来晾在阳台上开窗通风一天半。其后不再开窗吹。一直晾下去。

2021-11-17