早餐•2021年11月14日

#早餐•2021年11月14日# 萝卜馅饼

面团：
1.用45℃左右温水180g融化3g盐
2.将1加入300克面粉，筷子搅成絮状，用手揉成团，移到案板继续揉3-5分钟，直至完全揉透，非常光滑。
3.分成10个剂子揉成光滑小面团，搓成橄榄形。
4.容器刷油，面团放入，表面粘油避免水份流失。盖保鲜膜醒发1小时以上，醒发完成，面团延展性会极好。
此面团适合做各类饼。

馅：
萝卜擦丝焯水切碎，加鸡蛋碎、虾皮、盐、13香、葱花，浇热油激发香味，拌匀。

制作油酥：少量面粉10-20g.油烧热倒入，快速搅匀即成。

包馅手法：面团取出擀成牛舌状，头上大。抹上油酥，加馅料在大头，一边轻轻拉扯延展面皮一边轮转包裹，面皮越来越窄，收口压下面。

热油锅双面煎至金黄即可。

2021-11-14