2021年11月13日

红烧猪蹄（通用红烧，免炒糖色版）
一、备料
1、猪蹄洗净，葱姜＋料酒泖煮五分钟，再次冲洗干净，控水备用；葱姜蒜料头一盘；红干椒一个＋大料（桂皮，香叶，八角，花椒，香果，山奈，草果，肉蔻）洗净，用高度白酒加温水浸泡；
二、烧制：
2、炒制：热锅中低油温放入料头和干椒、大料，慢慢炒出香味；放入黄豆酱和甜面酱各一调羹，炒出香味；沿锅边淋入生抽，炒出香味；
3、倒入控好水的猪蹄，翻炒两分钟；加入开水少许（不用加多，后面还要加）烧开，再次漂去浮沫；放入老抽调色；加入少量糖醋（冰糖三粒，白醋一瓶盖）；加入花雕酒两瓶盖、放入五香粉，胡椒粉，花椒粉少许；盐三勺（一斤半肉一勺）；继续大火烧开；
4、把猪蹄连汤一起倒入高压锅，加水到水位线（让汤汁尽量多点），压50分钟（默认40分钟，压45分钟肉比较Q弹）；
5、把压好的猪蹄倒回锅里，放入一勺蚝油提鲜，老抽调色，加盐提味；再稍事烧煮收汁（多留点汤汁，以便拌米饭）；
6、OK，关火出锅👌

2021-11-13