【琥珀核桃仁】冰糖无油不粘手

借地方记录一下作业
1.核桃煮三遍，前两次加小苏打，后面一次不用加，晾干多余的水分，
2.放烤箱烤干一些！这样油炸时间会缩短很多，而且容易炸酥脆！(重点)
3.放黄冰糖加水加麦芽糖，熬糖融化，可以稍微多一点水！不用翻，免得起沙！(重点)
4.差不多干的时候把核桃放进去裹均匀糖
5.小火炸变色，浮起
6.盛出撒芝麻
如果觉得没有炸酥脆，可以用烤箱烤一下
不油炸直接烤脆再裹糖的话糖容易化！容易粘，需要放冰箱才行！

2021-11-13