2021年11月11日

纯手打香菇猪肉丸（很接近市售的弹）
成功的秘诀就是老老实实地打！
后腿无筋膜瘦肉250克（下次试前腿瘦肉）、冰水100（看情况加减）、木薯淀粉18、小苏打2（下次试不放）、蛋清1个、香菇3朵、调味料适量。
瘦肉剔去筋膜后分成大薄片，先用刀背剁一会然后用擀面杖打至起胶质肉糜，过程挑出筋膜，中间可以分次加入盐来帮助出胶粘。
加入调味料搅打、摔打，过程分次加入淀粉水，最后加入蛋清和香菇碎继续搅打上劲。
冷藏半小时后挤丸子下温水中，小火煮熟。

2021-11-11