香辣猪蹄

#香辣猪蹄#
经验积累：1⃣️买回来的猪蹄要做二次去毛，在火上烤到皮质硬一些，放到清水里浸泡十分钟，用去毛刀或者干净的钢丝球刷去多余的毛，尤其是脚趾间2⃣️剁猪蹄如果没有卖肉师傅的强大剁刀，沿关节卸开，竖着一劈两半，然后一半先拆三块大骨头，然后小块按关节拆两半3⃣️如果要炒糖色用冰糖比较好，不会太甜，控制用量4⃣️高压锅水分流失少，不用水太多，没过一点就好5⃣️建议炖完再大火收个纸，味道满满。

2021-11-10