厨房鸭123456789 做过 泡芙现场翻车(°ー°〃) 图一失败的很彻底，酥皮太硬，我冻了没软化。我又切的很厚。其次我的泡芙面团彻底的冷了以后加蛋液但这是错的。应该温度至少保持在20℃左右。图二，算是有一点点进步，但是太咸了，我应该放0.5g的盐。另外我蛋液还是加的多了，有点稀，出来的话膨胀但不绵软。不知道哪儿出现的问题。 2021-11-09
ysuniny 酥皮冰的不影响的 不需要解冻 但是不能过厚 一定要完全煮开倒入面粉搅拌 回火搅拌锅底有薄薄一层粘住 放凉至不烫就行 不用完全放凉的 然后加鸡蛋拉起倒三角形不会持续滴落就完成 2021-12-27
常温鸡蛋加入，对面糊的温差影响小一些的
2021-11-14
酥皮冰的不影响的 不需要解冻 但是不能过厚 一定要完全煮开倒入面粉搅拌 回火搅拌锅底有薄薄一层粘住 放凉至不烫就行 不用完全放凉的 然后加鸡蛋拉起倒三角形不会持续滴落就完成
2021-12-27
鸡蛋可以洗干净用温水泡着，这样不会降低面糊的温度，有助于泡芙长大
2022-01-14