炼乳纸杯蛋糕

这是我用过最成功的方子没有之一。
第一次做的纸杯蛋糕，用的小号硬纸杯。
120度45分钟，顶部开裂了，但口感非常细腻，蛋香奶香浓郁。用糖25克，感觉有点略甜了。
今天，认真看了仙仙的话，将温度降到110度烤45分钟，120度烤5分钟。可能我的烤箱比较迷你的缘故，烤出了完全不开裂，表皮又有点酥酥的感觉。
这次配方用糖量是15克，分三次打入蛋白。
炼乳22克，10克牛奶。
其余严格按食谱来。
我觉得我很喜欢今天这个薄脆的有一点介于手指饼与蛋糕之间的口感。
其实从买了模具烤了两次戚风都回缩成蛋饼后，烤箱已经闲置两年，偶尔烤个薯角和红薯。

这是第一次烤出的蛋糕有了比西饼屋蛋糕更胜一筹的口感。

都很想给自己烤个生日蛋糕了。

2021-11-04