早餐•2021年10月29日

晚上做了白菜包，记录一下材料用量。包子皮：面粉320克，水160克，鸡蛋黄1个（刚好之前用剩的，想想加入面团可以提升筋道），30克左右的剂子，差不多做了16个包子皮。包子馅：白菜800克，我把其中500克左右提前一晚用盐腌制起来，整片腌制的，放冰箱。次日晚上再取出来挤出水份，切碎块，不能太碎，口感会不好，取其脆度。再把另外的300克新鲜白菜开水焯一下，挤干水份切小块，拌在腌制白菜一起。之前另泡了一些龙口粉丝，很少，估计只有10-20克干粉丝，没称，一小绺。再加入大葱末、生姜末，一些切小块的猪油渣、辣椒粉、白胡椒粉、盐，猪油、玉米油，最后拌入麻油，拌匀后放置一会儿香味会出来。最后包的时候，馅多出来4个包子的样子，下次800克菜的话，可以和面350-360克看看。#早餐•2021年10月29日#

2021-10-29