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Jully璇宝 做过

生日蛋糕

昨天提前过生日,自己动手制作了一个8寸的巧克力奶油蛋糕,把自己制作的过程,分享给大家。

超详细步骤分享,也给自己保存下来,下次制作就这样来制作。

8寸巧克力胚奶油蛋糕制作配方和过程:
油48,牛奶60,糖23,巧克力粉10克,面粉50克,蛋4个,蛋白里的糖45克
制作蛋糕胚:
1、油热个十几秒,不能太热,表面有一点动起来赶紧关火,加糖,搅拌开,加牛奶,都是划圈顺时针搅拌均匀。
2、筛子筛入面粉和巧克力粉,翻拌手法进行搅拌,一直搅拌到非常均匀。
3、最后加入蛋黄4个,划Z字形进行搅拌至均匀。
4、打发蛋清部分,加入4个蛋清和新鲜柠檬汁2-3滴就好去腥,开始打发到搅拌器拿起来,有出现小尖角回沟状态就可以了。**注:搅拌时,先高速打,然后慢慢看状态,有点波纹出来时,转为中速搅拌。
***备注:面糊必须是稀的,不能很稠,要可以很好划开,用拌勺打一点起来,可以自己流下来状态才可以,放好备用。
蛋黄糊做好了!***
4、拿8寸蛋糕模具,从20厘米高度倒下来,最后大力震几下,把泡泡震出来,拿保鲜膜盖上,防止水滴进去蛋糕胚,最后用牙签插几个孔,可以排气出来,这样蒸出来才更松软,大功告成,进蒸箱蒸50分钟!

开始做奶油部分:
1、选用安佳动物奶油
2、700克奶油,30克糖不会太甜(也可以再少5克,变成微甜)
3、奶油和糖直接混合,开始用搅拌机搅拌,先高速打发,然后慢慢看状态,有点波纹出来时,转为中速搅拌,搅拌时一定匀速打发,不要太快!
4、看打发的形状,打发到有点型,不会稀稀的,搅拌器拿起来,有出现小回沟就可以了!
备注:一定不能打发过度,否则出现油水分离,这个奶油就废了!不能用了!切记切记!

等待蛋糕胚蒸好,蒸好后,第一时间拿出来,首先一定要大力震几下,这样出来蛋糕才蓬松!然后放到蛋糕架上面放凉!备用!

奶油打发好就可以进行抹面了和婊花了! #生日蛋糕#  #喜欢制作美食的过程,幸福甜蜜# #

2021-10-24