软糯入味的红烧猪蹄（珐琅锅）

1. 猪蹄泡半小时，料酒+姜+葱，放锅里煮大概15分钟，煮好的水留着
2. 锅烧热，放白糖，炒至焦糖色，放入十三香/花椒/干辣椒/少许橙皮，再放入猪蹄，翻炒一会；将避开泡沫浮沫的煮猪蹄水倒入锅中，倒入生抽/少量醋，搅一搅，刚好没锅猪蹄的量
3.大火煮开转小火，微大约一个小时，大火收汁，放点老抽上色，最后撒点葱花

2021-10-23