汤伢伢
做过
佛跳墙-2018年夜饭【曼食慢语】
为了庆祝考试通过,做了佛跳墙。这是一份命途多舛的汤,经历了外卖缺货,全天停水,直到第三天才出锅。底汤用了黄油鸡的骨架,猪腿骨,猪蹄,鸡爪,熬了8小时,最后一小时开大火用擀面杖舂汤,把底料搅拌的稀碎过滤,汤渣给了狗子,得到了奶黄色的两大碗浓汤,晾凉冷藏刮掉汤面的油层,得到了白汤。料处理好,在小碗里码好,加盖荷叶盖盖隔水炖3小时,最后摆焯熟的虾,炒好的瑶柱,海参,继续蒸5分钟出锅。汤的味道,像家里的菌子土鸡汤,带点咸香,荷叶的香气没溶进汤里,一张荷叶少了,下次搁两张。鲍鱼用的新鲜鲍鱼,拿黄酒炒过还是有点腥,都不爱吃。海参用的即食海参,解冻洗了一下,和鲍鱼瑶柱一起炒过,它长得好丑,我不想吃。瑶柱用的干的,煮出来带点干货的咸香,一般般。排骨非常棒,骨肉分离,软烂好吃。总体这个汤,就是咸香版本的香菇鸡炖排骨,喝完很暖,会微微出汗,喝起来也很舒服。
2021-10-21