椰皇包

10.21/椰皇包(一盘)
烫种 ：高粉50g开水55g拌匀
                         ~密封冷藏过夜22h;
揉面*发酵:  烫种98g+高粉450g盐5g
        糖75g奶粉20g椰粉16g全蛋49g
    水257g_水合冷藏40分钟+干酵5g
       ~厨师机(7+2)后油法玉米油45g；
               冷藏过夜+室温~发酵2倍大;
整形：         分割16份63g搓圆入烤盘；
二发*装饰：                35°C 75%-1h;
                       ~剪十字口+挤椰蓉酱；
烘烤： 中层 170°C /190°C 烤35分钟，
                                     适时盖锡纸.
***色重 锡纸盖晚了！
    #我的厨房故事#
 #愛伱.不言而喻！#

2021-10-21