双色可颂

双色可颂，第三次做，也做过其他方子，还是老师的方子靠谱，虽然切面蜂窝状不明显，还是比上年进步。我觉得前面两次4折没问题，最难是最后那步，擀好就切这步会比较难擀开，容易破酥；如果裹入黄油与面团的状态不好判断的话用温度计测，裹入黄油与面团温差不超过7度，黄油最佳开酥温度是10度，仅供参考。

2021-10-20