十寸戚风蛋糕（君之改良版）

上下120℃，70分钟，表面略干，烤好之后1分钟后，拿出来20厘米高度振模，烤好之后表面一点都没开裂，但是，拿出来震模的时候震裂了，应该是烤时间过长，下次缩短3— 5分钟。烤好之后 ，完全晾凉后再脱模，用手在周围一圈拍打震击，四周脱模后，倒扣在晾网上，用手轻轻拔底盘，一点点轻轻脱模。烤好振模后没放到晾网上，用两个平衡东西架起，导致表面过高，分层抹奶油时难度加大，分层不均，上层鼓起很高，如果单吃蛋糕坯这样很好如果用来分层抹奶油，还是用晾网，这样上层不会鼓起，表面会很平。室内空调16℃，盆和打蛋头提前冷冻，用冰块放盆里，做冰桶打奶油。奶油和糖比例10:1，略甜，接近外面蛋糕甜度，下次可以适当减少一点糖份。夹心奶油略硬，8-9分，抹面奶油打到7分，奶油有明显纹路，提起蛋头奶油不会滴落即可，冰激凌状，这样不会掉渣。夹心350克奶油，略多，下次可以300克，三层夹心，一层奶油奥利奥碎，碎要过多，尽快吃完，保证奥利奥碎口感，孩子们很喜欢。一层桃罐头，提前切片淋干水分。抹面400克，剩了一半，所以继续打硬用来裱花，原本是爱莎公主摆件，不用裱花的，如果下次不计划裱花，抹面用200—250即可，没调好色，忽略小白抹面和裱花技巧，裱花奶油打过硬了。

2021-10-19