2021年10月18日

在北京和附近河北部分地区，烙合子是一道家常饭，每家主妇都会做。
和面：一斤面七、八两水。干面粉与馅料的比例是200克：360克。分开的面剂大概一个90克左右，尽量多放馅料。做好合子生胚松弛几分钟也很重要，做好的合子两面的面皮薄如纸。
馅料可以是任何蔬菜，去水后称重360克，每个面剂生胚90克，加入馅料大概90克，90克馅料似乎已达上限。
200克干面粉加温水140克和成柔软的面团，饧面揉面都很重要，不能低于1小时。
200克面粉能出四个合子，中等大小，一人份有剩余。

2021-10-18