2021年10月17日

今天换了个配方，这个配方是两个吐司的量，牛奶可以不全加完，到后面看状态，可以略微减少，因为一个鸡蛋一般都超过30g的重量，今天没有在厨师机上发酵，温度低，太慢，用了烤箱发酵，还不错，就是发酵时间比较长，早上10点多揉面，上午发酵面团，下午加入豆沙馅后，多次擀后发酵，烤箱里加了一碗热水，发酵了一个下午，终于差不多把吐司盒占了一大半。预热，150度，30分钟，差不多，虽然揉面时候没手套膜，但是手撕还可以。没有手套膜，一个可能面粉蛋白含量再高一点比较好，下次换成13%蛋白的面包粉，还有就是控制好面团湿度，下次尝试一下紫薯吐司！

2021-10-17