2021年10月14日

附上：准备一个老坛进行内壁的冲洗干净，然后一定要装满水，泡足12个小时，在用白酒擦拭，进行杀菌。然后罐子倒立晾干。去坛火去浮尘，泡菜更清脆。同时在坛子下面放一个纸板，看是否漏水。注意制作过程，双手，蔬菜以及坛子都需要保证不沾生水和油。准备起泡菜母水的材料：盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）进入制作母水的关键步骤： 1.烧一大壶开水，加入食盐，然后自然冷却。倒入泡菜坛内。坛子里按比例加盐，盐水比例（【16度以下6%  就是一斤水30克盐】   【17——25度7%  就是一斤水35克盐】  【26度以上8%  就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度）。 2.花椒大约20到30粒左右；一两高粱酒或高度白酒，青辣椒（是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的，有新鲜的小米椒更好）；扒皮的蒜瓣十几粒；生姜可多放些，加几块冰糖，增加菜的味道（记住老姜去皮切厚片或块，嫩姜洗干净直接用）；萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）。 3.盖上盖子，然后坛檐倒入冷却的开水和少许食盐杀菌，密封盖子。
4.阴凉处静置2到3天，中间不要打开盖子。 5.后面就可以正常放入自己想泡的蔬菜，记住一定要母水超过新加入的蔬菜。

2021-10-14