金桔瑰夏曼特宁 @啊噢呃Aoei 我个人理解：高粉会赋予面团更强的面筋，而贝果是含水量比较少的面团。强面筋+低水量……可能会有点儿太韧了，有时候啃不太动。所以减少面筋强度，贝果就能变松软好咬一点。 2021-10-14
请教下 中粉的口感和高粉差别在哪
2021-10-14
@啊噢呃Aoei 我个人理解：高粉会赋予面团更强的面筋，而贝果是含水量比较少的面团。强面筋+低水量……可能会有点儿太韧了，有时候啃不太动。所以减少面筋强度，贝果就能变松软好咬一点。
2021-10-14