花甲粉丝煲

花甲粉丝煲•XX

【用料】
鲜虾
花蛤
鱿鱼圈
粉丝（龙口粉丝）
娃娃菜
香菜
蒜（大量）
姜
小米椒
葱
火锅底料（香辣，牛油）
郫县豆瓣酱
蚝油
生抽
陈醋（用了山西陈醋）
糖

🎼粉丝提前半小时泡软，
🦪花甲要提前半小时放盐水泡让它吐沙干净，并清洗干净，焯水一下盛出备用。（如果是冰冻的花甲，只能每个手动掰开，用流水仔细清洗）
🦐虾的虾线要一个个去除，
🐙鱿鱼圈要把深色的膜去掉，还有要把骨质内壳去除干净，
🥞金针菇洗净切根，掰开几份备用，
🧄蒜末多多的，是这道菜的灵魂。

先锅底倒入油，覆盖锅底，放入大部分蒜末和大部分小米椒爆香，再放入一大勺豆瓣酱，火锅底料。
生抽，蚝油，陈醋，糖 加少于水预先调配好，倒入。
按顺序美观铺上娃娃菜，金针菇，粉丝，花甲，最后铺上大虾🦐（如果喜欢蒜多，也可以另外油爆一份蒜末盖在花甲上）
撒上剩余蒜末，剩余小米椒，盖上香菜。
如果觉得汤汁太少，喜欢汤多一点可以再加入清水接近覆盖食材。
盖锅盖大火煮开后，中火再煮5分钟就可以开盖了。
搅拌均匀。

结合之前的海鲜火锅经验，还是鲜虾，鲜花甲的肉会更饱满些，如果是网上订购的冷冻虾，做出来都是会缩水小个。

#花甲粉丝煲#
#中餐•2021年10月# 2日

2021-10-13