2021年10月12日

秋季天冷，用面肥发面，发的不成功且酸味重。处理方法是继续加入干面粉和少量酵母揉面，且加入1.1克食用碱中和酸味，揉成的面团已经多达470克了，只好用550克新鲜小白菜开水烫过做蒸饺，馅里有100多克五花肉丁（肉越新鲜越好吃）。用碱很成功，成品面皮味道不酸。馅料做法中把五花肉丁用花椒粉，生抽和盐炒过为去除异味增香，馅料内还加入了十三香，味精，糊花椒碎，2勺东北大酱，熟植物油。糊花椒碎的做法是小火低温慢炸，熟了有香味，关火，用勺子在锅里压碎，这是馅料香的关键之一。一共做了18个大馅蒸饺，味道佳美。用高压锅蒸熟只需三分钟，盘子上刷油更易取下。用蒸锅蒸则需要8分钟。

2021-10-12