山药胡萝卜炒木耳

山药胡萝卜炒木耳


烧一壶水，让干木耳在温热水中提前15-20分钟泡发，用热水泡发干木耳其实还挺快的，洗好切好其他料，木耳就基本上泡发好了，大朵木耳可适当对半切开。
山药切片后立马放入冷水里泡着，防止变色。
胡萝卜🥕用多功能切片刮丝器削片备用，胡萝卜片和山药以及木耳可以提前水煮片刻捞出备用，这样防止之后为了让木耳被炒熟到干。
之后就常规炒啦～ 酱油不放。


⛺️新的切好的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，发生酶的褐变导致颜色变，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。
氧化而变色的山药是可以食用的，不过做好菜以后色泽不好看。

⛺️褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的大量氧隔绝就不会那么快变色了。


#山药胡萝卜炒木耳##中餐•2021年9月# 11日

2021-10-11