外脆内软不用揉面的乡村面包

10月的北京室温16度左右12小时，隔夜面团发酵表面满是气孔。晚8点拌匀早8点整形，加无花果干，室温二发45分钟；230度烤箱需要延长15分钟，靠近铸铁锅壁的部分布满大气孔，面团中间没有大气孔略湿粘，几乎可以媲美天然酵种欧包，很好的方子，需要反复探索。

2021-10-10