蛋黄酥

用量完全按方子走，油皮最好要接近完全出膜状态（手揉+厨师机），刚好9个，挺好。海氏i7中层上下火180度40分钟。

1、咸蛋黄提前一晚拿出至少室温解冻8小时，用60度左右热水清洗一下，擦干，预热好的烤箱165度中层烤5分钟。

2、待咸蛋黄凉一下即可包豆沙，包好用保鲜膜盖上以免水分流失。

3、饼皮共189g，每个21g；
     油酥共118g，每个13g；
     豆沙每个25g + 1颗咸蛋黄。

4、油酥分好可放冷藏，稍定型方便包，油皮醒30分钟，状态很像麻薯，特别软，但很好收口。

5、油皮把所有油酥包好后，直接从第一个开始擀开、卷起，全部做完，再直接从第一个开始，竖着擀开、再卷起，用保鲜膜盖好，再盖上湿毛巾。

6、包进红豆蛋黄馅，收口捏紧。2个蛋黄过筛，刷两次，撒上芝麻。

7、放进预热好的烤箱，图1中下层200度烤30分钟，靠近馅料的内层未起酥，出现一圈si面；图2、3、4为中层180度烤40分钟，后面17分钟左右观察颜色状态，加盖锡纸。

2021-10-09