天然酵母

#天然酵母# #面包面包💕#
🥖算上柿子酵液做的老面 一共用了3天时间完成
柿子酵液每天开瓶晃一晃 变成了一个好玩的习惯
泡泡一天天变多 是件很简单能获得的成就感
想做这款面包是在蓝带的时候
有一款核桃葡萄蜂蜜法式长棍
刚开学前几天的时候就学到的
当时的感触是 这款面包麦香充足 保水性好
密封放到第三天都没有变硬

🥖家里的蔓越莓还剩一包 正好消耗
蒜香花生 取代了核桃
可能是传统的葡萄搭配核桃太常见
改成蒜香花生之后 有种特别的风味
蔓越莓加了蜂蜜还是会酸酸的 但是平衡性好很多
怕酸的同学吃了不会头痛

🥖蒜香花生隐隐约约点缀在面团组织里
像是在捉迷藏 偶尔咬到一颗 别看就那小小的碎粒
还是比它体积大很多倍的存在感
给蔓越莓的酸甜加了一份调皮的味道


💛面粉：伯爵T65野性面粉+T170裸麦粉
💛发酵：面团冷藏发酵一夜 整形后常温1.5h

2021-10-07