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涵悠丨燕窝“隔水蒸”和“隔水炖”哪个更靠谱？

隔水蒸

定义：隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度比较高，就必须掌握好蒸的时间。


特点：如果蒸的时间不足，会使原料不熟和缺少香鲜味道；如果蒸的时间过长，又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。



炖煮过程技巧


炖煮时间
如果使用插电隔水炖的方式，那么时间一般是20到30分钟（炖盅的功率为1000W），炖盅功率小于1000W的，则时间控制需长些；如果使用煤气隔水蒸的方式，那么时间一般是15到20分钟。



食材搭配
燕窝与不同食材搭配时，讲究材料的先后放。这样可以避免燕窝化水的现象发生，影响口感和营养。如果与耐炖的食材一同搭配时，一般是分开炖，两者炖好后再混合在一起。


如果是加入冰糖，可以在燕窝出锅前5到10分钟再放入；如果是牛奶、椰汁、水果这一类的配料，一般在燕窝出锅时放入，否则会引起燕窝化水！

#涵悠#

2021-10-06