月饼馅儿比脑洞大(各类月饼&中式酥点)
奥利奥咸芝士奶黄月饼&紫薯芋泥月饼🥮
第一次做广式月饼!心太凶(准确来说是脑子太野🙈)一次性整了两个口味😂……24只,做了整整一下午啊🤦♀️。。
奥利奥咸芝士奶黄馅儿是我自创的,做起来和看起来都比较黑暗😅。实际上就是常规的奶黄馅加上一丢丢盐、芝士片和敲碎的巧克力味奥利奥,我实属是边做边摸索,不粘锅炒的时候太稀抱不成团,就不断加玉米淀粉补救😝,反正瞎捣鼓出来味道还不错~
紫薯芋泥馅用了两个紫薯三个芋艿,还放了一袋我最爱的新疆奶粉(30g)、一小块黄油(10g)和30g糖。把它们手动捣烂搅匀的过程真的很练臂力🙃️……(够湿了,还好没再加牛奶)
前段时间为了广式月饼特意下单的转化糖浆和梘水终于用上了,揉出来的皮油亮亮的干湿度正好(可惜我包太慢了后来有点变干🙈盖了块湿毛巾缓缓)。皮馅比接近3:7真的好难包,馅儿比皮子大多了,一点点边捏边推的过程仿佛在跟馅儿好说歹说:听话别往外跑😓。。所以结果就是,每只揉出来的球都自带大理石花纹😅(最后紫薯芋泥馅实在包不进的一些就被我单独压了只紫薯芋泥糕😂也蛮好看)
烤之前刷蛋黄液也有讲究,我发现刷多了图案烤出来就不清晰(我妈说是一群中暑的兔子😅),要均匀的薄薄一层。紫薯芋泥馅太湿了也不行,烤的时候容易裂,出炉后月饼腰部还有点软趴趴。(奥利奥馅烤出来就是硬硬的外壳,等放两三天回油后再变软)
尚温热的时候我就迫不及待切了两只尝尝,截面看起来还不错呢!Literally皮薄馅大😂!紫薯芋泥馅闻着和吃着都有淡淡的奶香(奶粉功不可没),没有碾得很细腻反倒口感不错;奥利奥馅长得像花生芝麻馅(因为有隐约可见的芝士片碎末😝),微咸的可可味就很奥利奥😂~自己做的馅油和糖都很少,不知道能保存多久,已经包装好放冷藏了。希望它们能挨到后天啊……回校还有一窝嗷嗷待哺的室友呢😅
#🥮小饼如嚼月🌕#
2021-10-05