抹茶红豆蛋糕卷

#晚餐•2021年10月5日# 🍵抹茶蜜豆奶冻卷🍂提前一天用蔓越莓饼干模具做了抹茶奶冻放冰箱冷藏。奶茶半糖星人在蛋糕胚和奶油部分都减了糖~妈妈hin喜欢，吃得比我还多😂
✨青岚抹茶粉8g，苦涩味确实比若竹更不明显一些，呈色更偏嫩绿。抹茶粉很细，直接用量勺舀出来过筛，直接倒容易被呛得打喷嚏的😣；
✨蛋黄糊部分用的后蛋法，很推荐！！
✨蛋白霜这次打得比以前好多了，不知道是不是加了几滴新鲜柠檬汁的原因。打好的蛋白霜表面是有明显的光泽感的，提起打蛋头后能出现一个不太弯的小勾就是刚好的状态。没打到位的蛋白蛋糕支不起来。打过了也不行，后面卷蛋糕的时候就极易开裂！！
✨蛋糕胚出炉稍微凉了2分钟左右，就包保鲜膜先空卷定型一下，这时候蛋糕非常柔软，动作一定要轻柔一些，后面卷的时候很容易顺势卷起；
✨我的烤盘偏大了，鸡蛋又偏小，所以蛋糕胚比较薄和扁，想做得厚厚胖胖的，就增加蛋糕糊量或者奶油量；
✨冷藏定型最少2h，蛋糕胚的状态应该是湿润柔软的。

2021-10-05