2021年09月29日

家常版辣椒炒肉
上海常吃的应该是青椒肉丝吧，不加酱油用瘦肉丝炒的那种。
近来模仿湖南名菜做了好几次辣椒炒肉，鲜美快手下饭，一个字“嗲”。
最好能买到螺丝椒，上海不常见，我也忘了拍照，网上找了一张照片，图2的左边那种就是螺丝椒。口感比薄皮椒和青椒好，而且不辣，喜欢辣味的可以加几根图2右边那种线椒。
肉片最好用梅花肉或者五花肉，反正就是要带一点肥。炒前用酱油和黄酒腌一下。
我喜欢加一点杏鲍菇，先用油炒杏鲍菇，耐心点多炒一会儿，知道水分基本炒干，略焦。
我这个懒人喜欢一锅出，所以这时候可以加入肉片了，同样耐心点别太大火，将肉片里的油煸出来一些，不然会太腻，这时候根据自己喜好可以加入蒜片，豆豉，胡萝卜等，肉片也有点焦香时加入螺丝椒，翻炒均匀，加入生抽和盐，就能起锅了。
做这菜时，注意多烧点米饭，😄。

2021-09-29