蛋黄酥（古早味）

今年做的鲜肉榨菜，方子不错，我用的都是中粉。猪肉3分是肥肉，这样吃起来不柴，绞肉机绞的肉糜不太好吃，可以改成小肉粒或者手剁肉。肉里加了葱姜水，红薯粉，十三香，耗油，香油，黄酒，酱油，白糖，熟芝麻，热油泼下去，肉少放盐，想着明年是否加点熟花生碎增香。加小葱，乌江微辣榨菜丝切碎，麻辣紫菜丝少量，干萝卜丝稍切碎。图案用的八角沾红曲粉水。

2021-09-27