栗子泥&栗子奶油

按楼主的方子，栗子泥总重量的8%黄油配5%糖做的栗子泥，栗子仁的比例是60%，剩下是水，水可以随自己需求加多加少，就是最后不粘锅焙水时时间长短的问题。怕胖我用的代糖，比白砂糖甜度略低，但栗子本身偏甜，所以甜度刚刚好。分享一个剥栗子的小妙招，做栗子泥最终也要打成泥，所以不求剥出整个的栗仁，我是用菜刀把栗子从中间一刀切两半，大火煮开水后加一点食用油，随便什么油都行，放一勺就行参见烫菠菜的路子，把切开的板栗放进去煮五分钟，切记不可过久，煮太软不好剥，五分钟后捞起，趁热剥，趁热剥，趁热剥，重要的事说三遍，因为热的时候栗子壳软，最好剥！凉了就硬了。切两半的栗子很容易剥出，很多都自己蹦出来了，做好的栗子泥冷藏，明天做蒙布朗。#栗子泥# #剥栗子#

2021-09-25