香卤去骨蹄膀

我是偷懒做法，用的高压锅，但是也非常好吃！
焯水后的蹄膀放在锅里，加水（比蹄膀的高度矮一点的水量），2粒八角，1小块桂皮，2片香叶，花椒20多粒，生抽适量，老抽一点，冰糖5粒。高压锅上汽后炖25分钟关火，等到高压锅的气自己没了后打开锅盖放少许盐，蹄膀继续浸泡直到冷却捞出冰箱冷藏2小时后切片装盘。
做个醋汁，锅里的卤汁盛2勺，切两瓣蒜片放里面，倒上醋（杭州这边的双鱼玫瑰米醋真的是吃过的最好吃的醋），肉片沾上醋配一片蒜瓣，绝了！

2021-09-24