广式莲蓉蛋黄月饼【9月北鼎烤箱食谱】

#中秋节造型酥#做了三种不同口味（抹茶蛋黄酥、金沙酥、紫薯蛋黄酥）、不同造型的仿真玉兔、柚子、蛋黄酥一口酥，适合老人和孩子的点心。@北鼎Julia
 
食材：
无盐黄油 60克                              
糖 粉 48克                    
低筯面粉52克
马铃薯淀粉 50克
奶粉5克
1、将黄油软化，稍搅拌，加入过筛的糖粉，轻轻搅拌均匀就好，不要打发。
2、倒入提前筛好的低筋面粉、马铃薯淀粉、奶粉。轻轻切拌，用折叠的方式混合均匀，不要过度搅拌。这时的面团有点粘手，带手套将面团用保鲜膜包起来冷藏半小时。
3、冷藏好的面团分别放入抹茶粉、梔子黄天然色粉、红曲粉、紫薯粉。
一、做玉兔
1、取白色面团12克 ，从中取一点点分三等份，做玉兔二只耳朵，一只尾巴。
二、做月饼
1、橘黄色3克 搓圆。取6克紫色面团搓圆，放保鲜膜中，象擀水饺皮一样，边缘要推的比中间薄。擀成比黄色面团大二倍。将黄色面团包起来。操作过程中开裂是正常的，再捏一捏，滚一滚就好了。
2、同样黄色面团3克做馅，6克绿色面团擀成二倍大，一样包起来。
取8克面团，搓圆擀推至比紫色和绿色面团二倍大，再包起来，滚圆。
3、再取黄色面团6克、白色面团10克压成二倍大，同样黄色面团包起来。
三、做柚子
1、取绿色面团11克，滚圆再滚成胖水滴。用虎口压成葫芦状。
四、上色
1、取剩余的一点点白面团，加入可可粉、加水用筷子搅拌均匀。用牙签沾少许画兔子五官。
2、刷蛋黄液。（用少许黄色色粉加一滴水，搅均匀，刷在月饼表面上当蛋液也行的哈）。
4、放几粒芝麻在蛋黄酥表面当装饰。
五、放入事先预热好的烤箱，中层150度25-30分钟。烤至底部金黄上色即可。烤好后放凉。
六、用色粉打腮红。
每台烤箱的温度不同，需要自己调整。

2021-09-21