冰皮月饼

这个量，25克一份的皮，能做10个。隔夜不硬。好方子，连刷几次，几点总结：1、糖量减半刚好。2、个人不喜欢厚皮，25的皮至少要35克的馅。3、冰皮蒸好自然放凉过程，好像不用盖保鲜膜，盖了一次口感发粘，没那么Q。4、做好要密封包装再放冰箱，可以直接冷冻或者冷藏，冷藏的皮比较好吃，冷冻的馅又比较好吃，像吃雪糕。5、包馅和印纹路的时候，把皮轻轻放粉盘里粘一层薄粉，熟糯米粉不影响口感很影响美观，尤其是冷藏后，薄薄的一层就能防粘了，模具盖好图案后再用羊毛刷，尽可能地刷干净余粉。

2021-09-21