蛋糕卷/蛋糕片（自用）

八寸蓝莓慕斯，消化饼干150克+50克黄油，蓝莓两盒熬成酱约230克，自制酸奶200克，淡奶油400克，牛奶100克，吉利丁粉18克，奶油用砂糖30克。蓝莓加白砂糖和麦芽糖熬成果酱，用搅拌机打均匀和自制酸奶混合均匀后过筛，牛奶加热后融化吉利丁粉过筛，把牛奶吉利丁混合物加入酸奶拌匀，淡奶油加糖打到七八分发，把牛奶酸奶吉利丁混合液分次加入淡奶油拌均匀。裱花用的巧克力奶油，110克淡奶油+46克代可可白巧+1.5克吉利丁粉，白巧隔水融化，吉利丁粉加适量水隔水融化，淡奶油加热到不烫手倒入吉利丁液和白巧液搅拌均匀后冷藏一夜，也可以冷冻。凝固后搅拌均匀即可裱花，但夏天要戴手套，不然会直接接触手温化成水。 巧克力奶油的分量挤一圈贝壳花刚好用完，由于夹层有两层蛋糕片，所以慕斯液会多出一些。

2021-09-19