2021年09月19日

提拉米苏硬身版含吉利丁，方模14.5cmx14.5cm
- 蛋黄3个，水20，细砂糖40，吉利丁3，咖啡力娇酒8，马斯卡彭150，淡奶油205
- 吉丁利片提前冰水泡软，擦干水分，盖保鲜膜放冰箱冷藏
- 奶酪糊：中火煮糖水至118度，同时开始打蛋黄，一点点加入糖水打发至浓稠；马斯卡彭坐热水搅打光滑升温加入吉利丁搅化，与蛋黄糊拌匀，过筛，降温；淡奶油打到酸奶状与奶酪糊混合
- 咖啡酒糖液：干咖啡粉4，糖15，热水100，咖啡力娇酒20，可以泡12条手指饼干
- 慕斯模保鲜膜封底，饼干切半，6条12小块辅一层，两层饼干
奶酪糊会剩一点，半个小盒子的量
冷藏至少两小时
喷枪喷一圈脱模
- 顶部装饰：淡奶油加糖打至酸奶状用手抽微调状态，要软一点小球才能挤出小尖
享用前筛防潮可可粉

2021-09-19