2021年09月18日

300克面粉47%的水，2克酵母，12克油。加点油会酥。硬面团。加了一点点食用碱，分了5个馍，太厚了，应该按扁一点或分6个。
牛腩780克，切大块，花椒、盐泡血水。尽量时间长一点。隔夜也行。换新冷水，加点料酒撇浮沫，然后15克白糖炒糖色，大块姜切片，下牛肉，然后花椒八角桂皮香叶草果小茴香打粉放入炒香，放高压锅加水没过牛肉，加生抽老抽盐干辣椒调味，要偏咸一点。蹄筋档，如果不够烂再压一会儿，压烂一点才好吃。我觉得下次不要炒糖色了，太油了，直接飞水后放高压锅放调料。牛头出锅剁碎，加尖椒香菜碎，夹入坨坨馍里。或直接做牛肉面。

2021-09-18