2021年09月17日

高筋面粉，老老实实揉手套膜～就成功了。。。
方子如下：
蛋黄酥（螺旋酥），8个
水油皮：面粉75 ，猪油25，水30，糖15，
（我的面粉用的是艾力克高筋，水多加了一点点，除了猪油的材料先揉成团，这时候比较硬，所以我加了一点点水，还是赢，但我不敢加了，怕加上油之后面团太软。成团后饧面20min，然后加猪油老老实实揉手套膜。。。因为不用酵母，不用担心温度问题，面团又小，所以出膜也不是很麻烦，扩展阶段后摔打的手法蹂躏一会儿，再让面团饧个20分钟就出膜了。）
油酥：面粉60，猪油30，抹茶粉2（这个抹茶粉对应的是8个的量）
油酥用的时候，用手多团一会儿，让它变软，会好操作很多……
包括后来，卷起的时候，我也是，先用手心的温度把油酥化开一些，让他更好操作……算是我开酥失败3次后总结出的一点经验吧……
内馅：红豆沙25g，蛋黄180℃5min
烤制：180℃30min，热风，中间我加锡纸了。

2021-09-17