香到骨头里的蒜香排骨（烤箱）

500克排骨、35克蚝油、15克蒸鱼豉油、少量黄酒、少量盐、少量红烧酱油、1头蒜（不放盐，只靠蚝油酱油达到咸度，会酱油味过重；少量红烧酱油上色用）
1、食材调料混合，抓匀，冰箱冷藏1天入味
2、取出抓匀，帮助回温
3、锡纸平铺并密封，不用预热直接放入烤箱，230°，40分钟（相当于先蒸熟）
4、取出平铺于新锡纸上，表面刷薄油，230°，中上火位置，10分钟，观察焦化情况，中途翻面

外焦里嫩的关键是烤的温度和时间，先熟透，后高温焦化上色。
选择肥点的黑猪肉，瘦肉不柴，口感更嫩。
可一次多腌些，入味后冷冻保存，用时提前回温再烤制，比较省时间。

2021-09-15