2021年09月14日

记录下小至的方子
蛋黄糊：蛋黄2个  细砂糖13克  水20克  植物油20克  低筋面粉33克
蛋白霜：蛋白2个  细砂糖33克  

圆形模具参考温度：150摄氏度  参考时间：50分钟
烟囱模具参考温度：180摄氏度  参考时间：30分钟

鸡蛋大小带壳约60-65克，如果你的鸡蛋太小，可以考虑用70克蛋白，40克蛋黄来做。

蛋黄糊加入面粉前最好搅拌乳化4分钟左右，乳化得当可以多涨一厘米。

2021-09-14