罗汉果陈醋鸡爪

陈醋凤爪
参考作者做法试做（图1的上面2图是腌制前，下面2图是成品）：
♦材料：鸡爪15只（量随意）；
♦调料及配料：生抽约3汤匙，陈醋10g（买饺子送的2小包，图3），冰糖3块约15g，清水1满碗，蒜蓉若干（买饺子送的2小包），姜片4片，料酒适量；
♦步骤：
❶（图2）提前准备冰水，我来不及准备，就把温开水倒入结实的干净保鲜袋里，放到摆了冰袋的容器中冰镇；
❷鸡爪洗净后去掉指甲，冷水下锅放姜片和料酒煮鸡爪；
❸约15分钟后把煮熟的鸡爪捞起，放入保鲜袋冰镇好的冰水里，在袋子外再压一个冰袋继续冰镇，及时把已变常温的冰袋换掉；
❹锅里倒入生抽➕冰糖➕清水，加热至冰糖融化后置于冰袋上加速降温，再把陈醋和蒜蓉加入拌匀；
❺待酱汁冷却后，把鸡爪放入酱汁中蘸匀后在容器中继续浸泡腌制，并用保鲜袋封好冷藏4+小时。
⭕味道和总结：
❶口感爽脆，味道不错，有蒜香味，只是陈醋味很淡，下次参照作者用量适当加量；
❷全程约1.5小时（不含冷藏时间），这次鸡爪多酱汁太少了，上面的鸡爪浸不透，只好在入冰箱前尽量让每只鸡爪都多蘸点酱汁。
❸暂无其他需改进之处。
晚餐•2021年8月19日 #美食#  

2021-09-14