超柔软莲蓉馅(月饼专用)

感谢方主，食谱很清晰明了，炒出来的莲子很香！炒了两次，总结一下
1、福建和江西的手工白莲都可以直接煮软，不需要提前泡。江西白莲浸泡一晚再煮，➕玉米油炒，有非常好闻的莲子清香。山姆买的福建白莲没有浸泡煮，➕花生油炒，清香味反而不足，不知道为什么。明年试下湖南红莲（需要浸泡）。2、绞肉机好用。3、炒到莲蓉不粘刮刀后不粘手就可以了，放凉后基本不需要再揉，炒到起沙会干。4、冷藏或冷冻后，会变硬，需要提前解冻，完全解冻后就柔软细腻了。月饼醒面3小时的话，醒面前就可以把莲蓉拿出来解冻了。5、我在炒好了馅里放了点松子，好像还不错？6、麦芽糖的量不减，白糖可以减半。

2021-09-13