2021年09月13日

鲜肉包
（参考小红书@宋祁人 鲜肉包配方）
中筋面粉600g，温水350g（+酵母6g化开），盐6g，室温发酵半小时，冷藏发酵10h，提前1h拿出回温。

馅：猪前腿1000g剁好，葱白一把，细姜末（6片，可加80g水打成葱姜水）。
玉米油50g烧热七八层，改中小火，加生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺。
烧沸后倒姜末上，快速搅拌。
鸡架高汤一碗，分三次打入肉馅，一个方向搅拌。直至筷子立起，搅拌没阻力。
加点盐尝味，倒入50g玉米油拌匀，放葱花，冰箱冷藏1小时。
手上抹油包馅。

冷水上锅蒸20min，焖5min。

2021-09-13