基础吐司（自用）

老面吐司
老面:100克高粉，70克水，1克酵母，一克盐，揉出厚膜放冰箱的发酵24小时，成品约165克。
高粉400克，奶粉20克，盐4克，糖40克，全蛋液88克，水190克（预留10克化酵母），老面165克，黄油30克，酵母4克。用的二发，感觉发酵很慢，二发用了快两个小时才八九分满，面团稍微有点黏手，成品很软，再起皮烤出来色泽均匀漂亮
。

2021-09-13